Коли кабачків уже стільки, що звичні оладки й рагу набридли, спробуйте закрити кілька баночок за цим рецептом. Кабачки виходять пружними, ароматними й за смаком справді нагадують мариновані білі гриби.
Особливо добре смакують узимку — відкрили баночку до картоплі чи м’яса, і закуска вже на столі.
Що потрібно
- 3 кг молодих кабачків;
- 2 ст. ложки солі;
- 5 ст. ложок цукру;
- 150 мл олії;
- 150 мл 9% оцту;
- 1 ч. ложка меленого чорного перцю;
- 1 велика головка часнику;
- хороший пучок кропу;
- невеликий пучок петрушки.
Як готувати
Кабачки краще брати молоденькі, з ніжною шкіркою та дрібним насінням. Наріжте їх досить великими кубиками — саме так вони залишаться щільними й матимуть ту саму «грибну» текстуру.
Додайте подрібнений часник, кріп і петрушку. Всипте сіль, цукор та перець, влийте олію й оцет. Добре перемішайте.
Залиште кабачки приблизно на 3 години. За цей час вони пустять багато соку й добре просочаться маринадом. Кілька разів їх бажано перемішати.
Розкладіть кабачки по чистих банках, залийте соком, який утворився. Прикрийте кришками та поставте стерилізувати: півлітрові банки — приблизно 15 хвилин після закипання води.
Після цього закрутіть кришки, переверніть банки та залиште охолоджуватися.
Маленький секрет смаку
Не ріжте кабачки надто дрібно і не перетримуйте їх під час стерилізації. Вони повинні залишитися трохи хрумкими.
Саме поєднання щільної м’якоті, часнику, зелені та маринаду й створює незвичайний смак, через який цю закуску часто порівнюють із грибами.
Взимку така баночка довго відкритою не стоїть. Кабачки чудово смакують із гарячою картоплею, кашами, м’ясними стравами або просто зі шматочком свіжого хліба.
Якщо кабачки ще є — саме час заховати трохи літа в банки. 🍽️
