Кабачків у серпні стільки, що вже не знаєш, куди їх подіти. А взимку за один свіжий домашній кабачок можна було б багато віддати. Тому частину врожаю варто не закривати в банки, а правильно заморозити. І тут є кілька нюансів, від яких залежить, що ви дістанете з морозилки — гарні шматочки чи водянисту кашу.
Які кабачки краще заморожувати
Найкраще підходять молоді, щільні плоди з тонкою шкіркою та дрібним насінням. Перестиглі великі кабачки теж можна використати, але тверду шкірку потрібно зрізати, а середину з великим насінням — видалити.
Перед заморожуванням кабачки добре миємо та обов’язково витираємо насухо.
Нарізайте одразу так, як будете готувати
Це дуже зручно взимку. Не потрібно розморожувати цілий шматок і щось із ним робити.
Для рагу та супів кабачки нарізають кубиками. Для запікання або смаження — кружальцями чи півкільцями. Для оладок можна натерти на крупній тертці.
Натертий кабачок варто трохи відтиснути від зайвої рідини й розкласти невеликими порціями — приблизно на одне приготування.
Як не отримати одну велику замерзлу грудку
Ось цей крок часто пропускають. Нарізані кубики чи кружальця розкладіть одним шаром на дошці або таці, застеленій пергаментом, і поставте в морозильну камеру на кілька годин.
Коли шматочки затвердіють, пересипте їх у пакети або контейнери. Тоді вони залишатимуться окремими, і взимку можна буде взяти рівно стільки, скільки потрібно.
Перед закриванням пакета бажано максимально випустити з нього повітря.
Чи потрібно бланшувати кабачки
Не обов’язково. Якщо плануєте використати їх протягом найближчих місяців для супів, рагу, соусів або запіканок, можна заморожувати сирими.
Для тривалішого зберігання кабачки можна коротко бланшувати: опустити в киплячу воду приблизно на 1–2 хвилини, а потім одразу перекласти в дуже холодну воду. Після цього їх потрібно ретельно обсушити й лише тоді заморожувати.
Головна помилка — розморозити й чекати, що кабачок буде як свіжий
Після морозилки структура овоча змінюється, тому він стає м’якшим. Це нормально.
Для супу, рагу чи тушкування кубики краще класти в страву прямо замороженими. Так вони менше втрачають форму і не встигають віддати всю воду.
А натерті кабачки для оладок можна розморозити, злити зайву рідину й лише після цього додавати інші інгредієнти.
Маленька хитрість, яка економить час
Підписуйте пакети: «рагу», «суп», «оладки» і ставте дату заморожування. Порції робіть невеликими, щоб один пакет використати за раз. Повторно заморожувати розморожені овочі не варто.
Так кілька літніх кабачків у серпні перетворюються на дуже зручний зимовий запас. Дістав потрібну порцію з морозилки — і овочі для супу, рагу чи оладок уже підготовлені. Без банок, стерилізації та зайвої метушні.
