Є заготовки, для яких шкода витрачати пів дня на кухні. Ця цибулька — саме така: кілька простих дій, жодної стерилізації, а взимку баночка зникає зі столу швидше за соління. Вона залишається пружною, має приємну кислинку й легку солодкість без різкого цибулевого смаку.
Особливо вдалою виходить дрібна цибуля — її можна маринувати цілими головками. Але й звичайна ріпчаста чудово підходить: достатньо нарізати її товстими кільцями або півкільцями.
Що потрібно
На 2 банки по 0,5 л:
- 700–800 г очищеної цибулі;
- 500 мл води;
- 100 мл оцту 9%;
- 2 ст. л. цукру;
- 1 ст. л. солі без великої гірки;
- 8–10 горошин чорного перцю;
- 4 горошини духмяного перцю;
- 2 лаврові листки;
- 1 ч. л. зерен гірчиці — за бажанням.
Готуємо цибулю
Дрібні головки очищаємо й залишаємо цілими. Якщо цибуля більша, нарізаємо її досить товсто — занадто тонкі шматочки після гарячої заливки можуть втратити характерний хрускіт.
Підготовлену цибулю складаємо в чисті банки разом із перцем, лавровим листком та зернами гірчиці.
Закип’ячуємо воду й обережно заливаємо банки до самого верху. Накриваємо чистими кришками та залишаємо приблизно на 10 хвилин.
Воду зливаємо в каструлю. Додаємо сіль і цукор, доводимо до кипіння. Вливаємо оцет, знову даємо маринаду закипіти й одразу знімаємо з вогню.
Друге заливання — і банки можна закривати
Киплячим маринадом наповнюємо банки так, щоб цибуля була повністю покрита. Відразу щільно закручуємо стерильними кришками.
Перевертаємо банки догори дном і залишаємо до охолодження. Надто сильно закутувати їх не потрібно: тривале перебування в теплі може зробити цибулю м’якшою.
Оскільки рецепт без стерилізації, особливо важливі чисті банки й кришки, свіжа неушкоджена цибуля та гаряче розливання. Після охолодження найнадійніше зберігати таку заготовку в прохолодному темному місці.
Коли куштувати
Одразу відкривати баночку не варто. Дайте цибулі хоча б 2–3 тижні, щоб вона добре промаринувалася. Тоді різкість помітно зменшиться, а кисло-солодкий маринад просочить кожен шматочок.
Така цибуля особливо добра до запеченої картоплі, оселедця, м’яса, домашніх ковбасок. Її можна додавати до салатів або просто поставити на стіл як окрему закуску.
І маленька порада: якщо знайдете дрібненьку цибулю приблизно однакового розміру — обов’язково залиште кілька баночок цілою. Взимку вона і виглядає апетитно, і хрумтить так, що однією цибулинкою важко обмежитися.
