Є заготовки, заради яких доводиться пів дня стояти біля плити. А цей салат я люблю саме за простоту: овочі залишаються шматочками, не перетворюються на кашу, а на приготування після закипання потрібно всього 10 хвилин.
Взимку така баночка дуже виручає. До картоплі, каші, м’яса або просто зі шматочком свіжого хліба — відкрив і можна подавати.
Що потрібно
- помідори — 1,5 кг;
- солодкий перець — 1 кг;
- огірки — 1 кг;
- цибуля — 500 г;
- морква — 500 г;
- олія — 150 мл;
- цукор — 100 г;
- сіль — 2 ст. ложки без великої гірки;
- оцет 9% — 100 мл;
- чорний перець горошком — 8–10 шт.;
- лавровий лист — 2–3 шт.
Як готувати
Огірки нарізаємо кружальцями або півкружальцями. Перець — смужками, цибулю — півкільцями, моркву натираємо крупно. Помідори краще різати невеликими часточками, щоб вони віддали сік, але не розварилися повністю.
Усі овочі складаємо у велику каструлю. Додаємо сіль, цукор, олію, перець і лавровий лист. Обережно перемішуємо та залишаємо приблизно на 20–30 хвилин, щоб овочі пустили сік.
Ставимо каструлю на вогонь. Після того як салат добре закипить, засікаємо 10 хвилин. Варимо на помірному вогні, час від часу акуратно перемішуючи.
Наприкінці вливаємо оцет, даємо прокипіти ще приблизно хвилину й одразу розкладаємо салат у чисті стерилізовані банки.
Закручуємо кришками, перевертаємо банки та залишаємо під рушником або ковдрою до повного охолодження.
Маленька хитрість
Не варіть салат довше «про всяк випадок». Саме коротка теплова обробка допомагає огіркам і перцю зберегти приємну текстуру. Помідори дадуть ароматну заливку, а решта овочів не розповзеться.
«Десятихвилинка» — той випадок, коли одна баночка взимку легко замінює цілу миску свіжого салату. Особливо смачно подати його до гарячої картоплі — і більше нічого вигадувати не потрібно.
