Голубці з білокачанної капусти з начинкою з курячого фаршу та сирого рису. У рецепті використовують ароматні сушені трави та томатно-перцеву засмажку, яка просочує кожен шар. Страва виходить соковитою та чудово підходить для сімейного обіду або вечері.
Інгредієнти для голубців:
- Білокачанна капуста – 1 великий качан
- Куряче м’ясо (філе, м’якоть стегон) – 1 кг
- Ріпчаста цибуля – 600 г (для засмажки) + 1 невелика цибулина (у фарш)
- Круглозернистий рис (сирий) – 150 г
- Болгарський перець – 1–2 шт.
- Рослинна та вершкова олія – для засмажки
- Вода – 50 мл (у фарш) + для заливки
Соус і спеції:
- Томатна паста – 2 ст. л.
- Перцева паста – 1–2 ст. л.
- Сушений фіолетовий базилік (реган) – 1 ч. л.
- Чабер (кондари) – 1 ч. л.
- Солодка мелена паприка – 1 ч. л.
- Гострий червоний перець – до смаку
- Чорний мелений перець – 0,5 ч. л.
- Сіль – 2 ч. л. (у фарш) + до смаку (для відварювання капусти та в соус)
Приготування
Виріжте качан із головки капусти. Опустіть капусту в глибоку каструлю з киплячою підсоленою водою та бланшуйте 5 хвилин, після чого переверніть і по черзі знімайте розм’якшене листя. Зріжте тверді потовщення біля основи капустяних листків і розділіть великі листки на дві-три частини.
Наріжте 600 г ріпчастої цибулі дрібними кубиками та обсмажте на суміші рослинної та вершкової олії до золотистого кольору. Додайте до цибулі 2 ст. л. томатної пасти та 1 ст. л. перцевої пасти, прогрійте суміш 1–2 хвилини та зніміть із вогню.
Подрібніть куряче м’ясо та 1 невелику цибулину через м’ясорубку. Додайте у фарш половину приготовленої цибулевої засмажки, 150 г сирого промитого рису, сіль, паприку, гострий і чорний перець, базилік, чабер і 50 мл холодної води. Ретельно вимішайте масу.
Розведіть решту цибулевої засмажки водою з додаванням дрібки солі до рідкої консистенції соусу.
Вистеліть дно широкої каструлі або сотейника кількома капустяними листками. Викладайте по 1 неповній столовій ложці фаршу на капустяний листок і загортайте акуратним рулетиком, залишаючи один край відкритим.
Складайте голубці в каструлю шарами, перекладаючи їх кубиками свіжого болгарського перцю та поливаючи приготовленим соусом. Влийте воду по краю каструлі так, щоб вона трохи не доходила до верхнього шару голубців. Накрийте голубці плоскою термостійкою тарілкою, притисніть, закрийте каструлю кришкою та доведіть до кипіння. Варіть голубці на слабкому вогні рівно 40 хвилин із моменту закипання.
Готові голубці викладіть на широке блюдо, полийте соусом із дна каструлі та додайте свіжу зелень або густу сметану.
