Колись мене навчила свекруха, тепер щоліта обов’язково готую цю борщову заправку. Взимку достатньо відкрити одну банку, додати її до бульйону з картоплею та капустою і ароматний домашній борщ готовий. Можна подавати і як салат – в мене банку з’їдають за раз.
Інгредієнти
- Буряк 2,5 кг
- Помідори 3 кг
- Цибуля 1 кг
- Морква 1 кг
- Перець солодкий 1 кг
- Сіль 2 столові ложки
- Цукор 4 столові ложки
- Оцет 9% 2 столові ложки
- Олія рослинна 150 мл
Вихід: приблизно 14-15 банок по 500 мл.
Приготування
Спочатку простерилізуйте банки та кришки. Цибулю наріжте кубиками, солодкий перець тонкою соломкою або невеликими шматочками.
Помідори подрібніть блендером, через м’ясорубку або натріть на тертці. Моркву натріть на дрібній тертці, буряк на великій.
На сковороді обсмажте цибулю до прозорості, потім додайте моркву і готуйте до м’якості.
У великій каструлі розігрійте 100 мл олії, висипте буряк і прогрівайте його приблизно 15 хвилин, поки він пустить сік і зменшиться в об’ємі.
Додайте подрібнені помідори, доведіть до кипіння і варіть 10 хвилин. Після цього перекладіть у каструлю обсмажені цибулю та моркву. Перемішайте і тушкуйте ще 5-7 хвилин.
Наприкінці додайте солодкий перець. Після повторного закипання варіть ще 6-7 хвилин, щоб перець залишився щільним.
Всипте сіль, за бажанням додайте цукор, влийте оцет і добре перемішайте. Дайте суміші ще раз закипіти.
Гарячу заправку одразу розкладіть у стерилізовані банки, заповнюючи їх доверху. Герметично закатайте, переверніть догори дном, укутайте ковдрою і залиште до повного охолодження.
Як використовувати взимку
Для каструлі борщу об’ємом 3-4 літри зазвичай достатньо однієї півлітрової банки заправки. Зваріть бульйон, додайте картоплю, капусту, а наприкінці готову заправку. Через кілька хвилин борщ буде повністю готовий.
Така борщова заправка значно економить час узимку, а смак домашнього борщу виходить насиченим, ароматним і таким, ніби овочі щойно з грядки.
Смачного!
