Скільки солі, цукру й оцту потрібно для хрустких огірків. Не 2-3 ложки, а точна кількість
Це рецепт, де все розраховано до граму, і саме такі пропорції дають той самий ідеальний смак. Тут важливий кожен інгредієнт, бо він впливає не тільки на смак, а й на консистенцію.
На 10 літрових банок вам знадобиться 5 кг невеликих, пружних огірків без пошкоджень. Найкраще підійдуть молоденькі, з тонкою шкіркою, довжиною до 8 см. Спершу їх обовʼязково потрібно замочити у холодній воді на годину. Господині кажуть, що така проста хитрість покращує текстуру зеленців
Маринад готується не на око, а за чіткою схемою: на 3,5 літри води треба додати рівно 400 грамів цукру та 150 грамів солі. Все це потрібно кипʼятити до повного розчинення інгредієнтів, а потім уже в гарячу рідину треба влити рівно пів літра 9% оцту. Оцет не треба додавати на самому початку, бо якщо він кипітиме занадто довго, це вплине на смак і аромат
Банки перед наповненням потрібно простерилізувати. Робити це можна будь-яким зручним для вас способом. Раніше ми писали, як це зробити у мікрохвільовці без зайвих клопотів. Тепер дно кожної банки треба заповнити так: по 10 зерен гірчиці, 2 лаврових листочків, чорний і духмяний перець – по 3 горошини кожного, 2 зубчики часнику і по 2 штучки гвоздики.
Далі вже заповнюємо банки огірками – щільно, але не сильно натискаючи на них, і залити їх гарячим маринадом. Після цього банки стерилізуємо у каструлі з водою, яка має доходити хоча б до чверті висоти банок. Воду доводимо до кипіння, і з моменту закипання банки тримаємо 10-15 хвилин. Потім одразу ж закатуємо або щільно закручуємо, перевертаємо догори дном і вкриваємо рушником до повного охолодження
Такі огірки спокійно зберігаються в прохолодному місці, і взимку можна буде насолоджуватися плодами своєї праці. Огірки виходять хрумкими, запашними та в міру кисло-солодкими. Секрет цих смачних огірків саме в правильних та чітких пропорціях. І що приємно – він вимірюється не в ложках, бо у всіх вони різні, а в грамах. Чіткість пропорцій – ось запорука успіху!
