“Ідеальна”: по солі, по цукру, по кислоті. Перепробувала багато рецептів, але цей “Найкращий”

Дуже люблю кабачкову ікру, закриваю вже багато років, тому перепробувала безліч рецептів, але цей для мене найкращий. По солі, по цукру, по кислоті – просто ідеальна.

Інгредієнти:

• Кабачки 5 кг
• Морква 1.7 кг
• Цибуля 1.5 кг
• Соняшникова олія 600 мл.
• Сіль 3 столові ложки( 100-120 г.)
• Цукор 250 г.
• Оцет 4-5 столових ложок повних
• Томатна міста : 6 повних з верхом столових ложок томатної пасти
• Чорний мелений перець за смаком

Вихід 6,5 літри

Приготування:

Для початку нарізаю невеликими кусочками моркву, цибулю і кабачки (їх завжди очищаю).

В одній каструлі розігріваю 200 мл олії і ставлю тушкуватись кабачки, спочатку на великий вогонь, щоб вони пустили воду, а далі на менший. Постійно помішую.

В іншій каструлі ставлю розігріватись 400 мл олії і ставлю обсмажуватись в ній моркву, приблизно 20 хв, а далі додаю і цибулю. Теж постійно помішую.

Коли цибуля і морква стануть зовсім мʼякими, додаю томатну пасту хорошої якості.

Все дуже добре перемішую і залишаю кипіти на 10-15 хв.

Поки вони тушкуються, я перебила блендером кабачки. Потім перебиваю і моркву з цибулею.

Зʼєдную пюре моркви з пюре кабачків, додаю цукор, сіль, перець і ставлю покипіти на 30 хв.

Знімаю з вогню (ікра має бути такої густини, щоб ложка стояла) і додаю оцет.

Ставлю ще на 5 хв покипіти і розкладаю по баночках.

Закриваю кришками, перевертаю і укутую пледом до повного остигання.