Є заготовки, які взимку просто стоять у коморі, а є такі, за якими рука тягнеться першою. Баклажани по-грузинськи — саме з таких. М’які шматочки баклажанів, солодкий перець, часник і приємна гостринка утворюють густу ароматну закуску, яку хочеться їсти просто зі шматочком хліба.
Особливо смачно виходить, якщо баклажани не переварювати — тоді вони залишаються соковитими й добре тримають форму.
Баклажани по-грузинськи на зиму
На 5–6 баночок по 0,5 л потрібно:
- баклажани — 2 кг;
- солодкий червоний перець — 700 г;
- гострий перець — 1–2 шт.;
- часник — 2 головки;
- олія — 150 мл;
- цукор — 100 г;
- сіль — 1,5 ст. л.;
- оцет 9% — 100 мл.
Кількість гострого перцю краще регулювати на свій смак. Одна перчина дасть помірну гостроту, дві — вже характерну грузинську «іскру».
Як готувати
Баклажани помийте та наріжте досить великими кубиками або півкільцями. Посоліть невеликою кількістю солі й залиште приблизно на 20–30 хвилин. Потім промийте та добре обсушіть.
На сковороді розігрійте частину олії та порціями обсмажте баклажани до легкої золотистої скоринки. Не потрібно доводити їх до повної м’якості — вони ще готуватимуться в соусі.
Тепер найароматніша частина рецепта. Солодкий і гострий перець разом із часником пропустіть через м’ясорубку або подрібніть блендером. Перекладіть овочеву масу в каструлю, додайте решту олії, цукор та сіль.
Доведіть соус до кипіння й проваріть приблизно 7–10 хвилин. Після цього влийте оцет.
Обережно перекладіть у киплячий соус обсмажені баклажани. Перемішуйте так, щоб шматочки не перетворилися на кашу. Після повторного закипання потримайте все разом на невеликому вогні ще 5–7 хвилин.
Закриваємо на зиму
Гарячу закуску розкладіть у чисті стерилізовані банки, стежачи, щоб баклажани були добре вкриті соусом. Одразу герметично закрийте стерильними кришками.
Переверніть банки, укутайте та залиште до повного охолодження. Для зберігання оберіть прохолодне темне місце.
Маленька деталь, яка змінює смак
Не ріжте баклажани надто дрібно. Саме великі шматочки після приготування залишаються соковитими всередині та вбирають гостро-солодкий соус, не втрачаючи своєї текстури.
Взимку відкриваєш таку баночку — і вже не потрібно вигадувати закуску до картоплі, м’яса чи каші. А іноді нічого більше й не треба: свіжий хліб, кілька шматочків баклажана в ароматному перцево-часниковому соусі — і банка непомітно стає порожньою.
Збережіть рецепт до сезону баклажанів. Така грузинська закуска точно заслуговує хоча б кількох баночок у зимових запасах.
