Кріп, петрушку та зелену цибулю я не люблю сушити про запас — після заморожування аромат і смак мені подобаються значно більше. Але просто скласти мокру зелень у пакет не варто: отримаєте одну велику крижану грудку.
Яку зелень можна заморожувати
Для морозилки добре підходять кріп, петрушка, зелена цибуля, кінза, шпинат, щавель, базилік та інша улюблена зелень. Найкраще брати свіжу, без пожовклого чи зіпсованого листя.
Найважливіше — добре висушити
Зелень перебираємо, промиваємо у прохолодній воді та розкладаємо тонким шаром на чистому рушнику. Вона повинна добре обсохнути.
Саме зайва вода часто перетворює зелень після заморожування на суцільний шматок льоду.
Спосіб №1 — розсипчаста зелень у пакеті
Суху зелень нарізаємо так, як зазвичай ріжемо для страв. Розкладаємо тонким шаром на дошці або підносі та ненадовго ставимо в морозильну камеру.
Коли зелень підмерзне, пересипаємо її в невеликі пакети або контейнери. Так вона менше злипається, і взимку можна взяти рівно стільки, скільки потрібно.
Повторно заморожувати розморожену зелень не варто.
Спосіб №2 — кубики для супів і соусів
Подрібнену зелень розкладаємо у формочки для льоду. Можна додати трохи води або олії — залежно від того, для яких страв плануєте використовувати заготовку.
Після замерзання кубики перекладаємо у пакет. Один-два таких кубики зручно кинути в суп, підливу, тушковані овочі чи соус.
Ще один зручний варіант — готова суміш
Я люблю одразу змішувати кріп, петрушку та зелену цибулю. Роблю невеликі порції й підписую пакети. Взимку не потрібно відкривати три різні заготовки — дістав одну і додав до страви.
Є лише один нюанс: заморожена зелень після розморожування вже не буде такою пружною, як свіжа. Тому найкраще використовувати її для гарячих страв, начинок, соусів та інших страв, де важливі передусім смак і аромат.
🌿 І маленька порада: не набивайте один великий пакет зеленню на всю зиму. Кілька невеликих плоских порцій займають менше місця, швидше замерзають і набагато зручніші у використанні.
Коли за вікном холодно, відкриваєш морозилку, додаєш жменьку кропу до гарячої картоплі — і кухня одразу пахне серпнем.
