Сирі огірки без варіння і стерилізації — одна з тих заготовок, які я готую щоліта у великій кількості.
Варто лише раз спробувати цей хрусткий салат, і звичайні мариновані огірки вже відходять на другий план. Огірочки залишаються соковитими, ароматними та дуже схожими на свіжі, а взимку така баночка зникає зі столу однією з перших.
Інгредієнти:
- огірки — 1,5 кг
- часник — 130 г
- цибуля — 130 г
- сіль — 50 г
- цукор — 125 г
- оцет 9% — 70 мл
Вихід: 2 банки по 800 мл
Приготування:
Огірки добре промиваю та нарізаю тонкими кружальцями приблизно по пів сантиметра завтовшки. Для цього салату можна використовувати як молоденькі огірочки, так і більші плоди.
Перекладаю нарізані огірки у велику миску. Цибулю очищаю та нарізаю тонкими півкільцями. Часник пропускаю через прес або натираю на дрібній тертці. Додаю все до огірків. Всипаю сіль і цукор, вливаю оцет та ретельно перемішую. Вже через кілька хвилин овочі починають виділяти сік. Накриваю миску кришкою та ставлю в холодильник на 10–12 годин.
За цей час огірки добре промаринуються і пустять багато ароматного соку. Саме він стане натуральним маринадом для заготовки.
Банки та кришки заздалегідь стерилізую. Огірковий салат щільно розкладаю по банках, злегка притискаючи ложкою. Потім доверху заливаю соком, який утворився під час настоювання.
Щільно закручую кришками та переношу банки в прохолодне місце для зберігання.
Салат настільки вдалий, що кількох банок завжди виявляється замало. Тому якщо готуватимете вперше — сміливо збільшуйте порцію.
