Багато людей, які прагнуть схуднути або почати правильно харчуватися, насамперед звертають увагу на знежирені молочні продукти. На полицях магазинів можна знайти молоко 0,5%, сир 0%, йогурти без жиру та інші продукти з привабливими написами «легкий», «дієтичний» або «фітнес».
Але чи справді вони корисніші за звичайні молочні продукти? Чи допомагають вони худнути? І чи можуть бути приховані недоліки такого вибору?
Розберімося, що про це говорить сучасна наука.
Що означає «знежирений продукт»?
Знежиреними називають молочні продукти, з яких під час виробництва видаляють більшу частину молочного жиру.
Наприклад:
- молоко 0–1% жирності;
- сир 0–2%;
- кефір 0–1%;
- йогурти зі зниженою жирністю.
Після вилучення жиру продукт містить менше калорій, однак разом із жиром змінюються його смак, текстура та харчова цінність.
Чому люди купують саме знежирені продукти?
Причин кілька:
- бажання схуднути;
- страх перед жирами;
- рекомендації старих дієт;
- переконання, що будь-який жир шкідливий.
Проте сучасна дієтологія вже давно відійшла від думки, що всі жири потрібно максимально обмежувати.
Чи справді вони допомагають худнути?
Не завжди.
Хоча знежирені продукти містять менше калорій, це зовсім не означає автоматичного схуднення.
Причина проста: жир забезпечує тривале відчуття ситості.
Якщо людина випиває склянку знежиреного кефіру або їсть сир 0%, голод може повернутися вже через годину. У результаті вона перекушує печивом, булочкою чи солодощами, отримуючи набагато більше калорій, ніж могла б з’їсти зі звичайним молочним продуктом.
Саме тому багато досліджень показують, що люди, які вживають молочні продукти середньої жирності, нерідко мають не гірші, а іноді навіть кращі показники маси тіла.
Жир потрібен організму
Молочний жир не є ворогом.
Він бере участь у багатьох важливих процесах:
- синтезі гормонів;
- роботі нервової системи;
- засвоєнні кальцію;
- підтримці здоров’я шкіри;
- нормальному функціонуванні мозку.
Повністю відмовлятися від нього без медичних показань не варто.
Вітаміни можуть засвоюватися гірше
Молочні продукти містять жиророзчинні вітаміни:
- A;
- D;
- E;
- K.
Для їхнього повноцінного засвоєння організму потрібен жир.
Якщо його практично немає, ефективність засвоєння цих вітамінів може бути нижчою.
Саме тому дієтологи нерідко рекомендують обирати продукти із природною жирністю, а не повністю знежирені.
Чому смак у них інший?
Жир є головним носієм смаку.
Коли його прибирають, виробники нерідко компенсують це:
- крохмалем;
- загущувачами;
- ароматизаторами;
- підсолоджувачами;
- цукром.
Особливо це стосується фруктових йогуртів та сиркових десертів.
У результаті продукт може містити значно більше цукру, ніж звичайний натуральний йогурт із жирністю 2,5–3%.
Саме тому напис «0% жиру» ще не означає, що продукт є найкориснішим.
Чи підвищує молочний жир холестерин?
Це питання довгі роки було предметом суперечок.
Сучасні дослідження показують, що помірне споживання натуральних молочних продуктів не обов’язково підвищує ризик серцево-судинних захворювань у здорових людей.
Більше значення мають:
- загальний раціон;
- надлишок цукру;
- трансжири;
- малорухливий спосіб життя;
- куріння;
- надлишкова маса тіла.
Тому не варто оцінювати користь продукту лише за відсотком жирності.
Коли знежирені продукти можуть бути корисними?
У деяких випадках вони дійсно мають сенс.
Наприклад:
- за рекомендацією лікаря;
- при окремих захворюваннях підшлункової залози;
- після операцій на органах травлення;
- при лікувальних дієтах;
- якщо потрібно суворо контролювати калорійність раціону.
Проте для більшості здорових людей це не є обов’язковою умовою правильного харчування.
Яку жирність краще обирати?
Більшість дієтологів радять віддавати перевагу продуктам із помірною природною жирністю.
Наприклад:
- молоко — 2,5–3,2%;
- кефір — 2,5%;
- натуральний йогурт — 2–3%;
- кисломолочний сир — 5%;
- сметана — у помірній кількості.
Такі продукти краще насичують, мають природний смак і не потребують великої кількості додаткових інгредієнтів.
На що звертати увагу в магазині?
Не менш важливо читати склад продукту.
Краще обирати ті, що містять мінімум компонентів:
- молоко;
- закваску;
- молочнокислі бактерії.
Якщо у складі багато цукру, сиропів, барвників, ароматизаторів і стабілізаторів, користі від такого продукту може бути значно менше, навіть якщо на упаковці написано «0% жиру».
Поширені міфи про знежирені молочні продукти
Міф 1. Знежирене завжди корисніше
Не обов’язково. Важливий загальний склад продукту, а не лише кількість жиру.
Міф 2. Від молочного жиру гладшають
Набір ваги відбувається через надлишок калорій, а не через сам жир.
Міф 3. Знежирені продукти можна їсти без обмежень
Навіть вони містять калорії, а деякі ще й багато доданого цукру.
Міф 4. Натуральні молочні продукти шкідливі для серця
Для більшості здорових людей помірне споживання натуральних молочних продуктів не вважається фактором підвищеного ризику серцево-судинних захворювань. Важливішими є загальна якість харчування, фізична активність та інші чинники способу життя.
Висновок
Знежирені молочні продукти не можна назвати ні шкідливими, ні універсально корисними. Їхня цінність залежить від конкретного продукту, його складу та потреб людини. Якщо ви не маєте медичних показань до обмеження жирів, повністю відмовлятися від молочних продуктів із природною жирністю немає потреби.
Найкращий вибір для більшості людей — натуральні молочні продукти з помірною жирністю, без великої кількості цукру та штучних добавок. Вони забезпечують організм білком, кальцієм, корисними жирами й вітамінами, а також допомагають довше відчувати ситість.
Пам’ятайте: здорове харчування — це не гонитва за найнижчим відсотком жиру, а збалансований раціон, у якому важливі якість продуктів, різноманітність і помірність.
