Стоячи біля прилавка, багато хто автоматично тягнеться до коричневих яєць. Вони часто здаються більш «домашніми», натуральними й навіть кориснішими.
А білі яйця нерідко сприймають як звичайні фабричні.
Та насправді колір шкаралупи майже нічого не говорить про поживну цінність яйця.
🐔 Чому одні яйця білі, а інші коричневі?
Колір шкаралупи залежить переважно від породи та генетики курки.
Одні породи несуть білі яйця, інші — коричневі. Відтінок формується завдяки природним пігментам, які відкладаються на шкаралупі під час формування яйця.
Тому коричнева шкаралупа зовсім не означає, що курка жила на подвір’ї, їла лише натуральний корм або що яйце обов’язково домашнє.
🥚 Які яйця корисніші?
За однакових умов утримання та годівлі білі й коричневі яйця практично не відрізняються за основною поживною цінністю.
І ті, й інші містять:
- повноцінний білок;
- жири;
- вітаміни;
- мінерали;
- холін та інші поживні речовини.
Набагато більше значення мають раціон курей, умови їх утримання, свіжість яйця та його розмір.
Тому вибирати яйця лише за кольором шкаралупи особливого сенсу немає.
🟡 Чому жовток буває яскравим або блідим?
Ось тут теж існує популярний міф.
Темно-жовтий або помаранчевий жовток не обов’язково означає, що яйце домашнє.
Його колір значною мірою залежить від корму птиці. Кукурудза, зелень та інші корми, багаті на каротиноїди, можуть робити жовток насиченішим.
Тому навіть у промислово вирощеної курки жовток може бути дуже яскравим.
І навпаки — блідий жовток ще не означає, що яйце погане.
💰 Чому коричневі яйця іноді дорожчі?
Деякі породи курей, що несуть коричневі яйця, мають більшу масу тіла й можуть споживати більше корму.
Це здатне збільшувати собівартість виробництва.
Крім того, ціна залежить від бренду, способу утримання птиці, розміру яєць, упаковки та інших факторів.
Але вища ціна сама по собі не означає, що коричневе яйце містить більше вітамінів чи білка.
А шкаралупа коричневих яєць міцніша?
Не обов’язково.
Міцність шкаралупи залежить від віку курки, її харчування, стану здоров’я та інших умов.
Тому і біле, і коричневе яйце може мати як міцну, так і доволі тонку шкаралупу.
✅ На що справді дивитися під час покупки
Набагато важливіше за колір звертати увагу на:
- свіжість;
- дату пакування та термін придатності;
- цілісність шкаралупи;
- правильні умови зберігання;
- розмір і категорію яйця;
- інформацію про спосіб утримання курей, якщо це для вас важливо.
Тріщин, сильних забруднень і неприємного запаху бути не повинно.
Висновок
🥚 Біле яйце може бути таким самим поживним і смачним, як коричневе.
Коричнева шкаралупа не робить яйце автоматично домашнім, а помаранчевий жовток не гарантує кращої якості.
Тому наступного разу біля прилавка краще дивитися не на колір, а на свіжість, стан шкаралупи та умови зберігання.
