Якщо восени моркви багато, частину врожаю можна перетворити на пікантну закуску по-корейськи. Вона чудово смакує до картоплі, м’яса, каш та інших домашніх страв.
Морква виходить соковитою, ароматною, з часником, коріандром і приємною гостринкою.
Інгредієнти на 2 кг моркви:
- 2 великі цибулини;
- 6–7 зубчиків часнику;
- 100 мл олії;
- 100 мл 9% оцту;
- 120 г цукру;
- 2 ст. л. солі без гірки;
- 2 ч. л. меленого коріандру;
- 1 ч. л. чорного перцю;
- ½–1 ч. л. гострого червоного перцю — за смаком;
- 1 ч. л. солодкої паприки.
Як приготувати
Моркву почистіть і натріть довгою тонкою соломкою на спеціальній тертці для корейської моркви.
Додайте сіль, цукор, коріандр, паприку, чорний та гострий червоний перець. Добре перемішайте й залиште приблизно на 20 хвилин. За цей час морква трохи пом’якшає та виділить сік.
Цибулю наріжте великими шматочками та обсмажте в олії до золотистого кольору. Саму цибулю до моркви додавати необов’язково — вона потрібна насамперед для того, щоб надати олії аромат.
Гарячу ароматну олію влийте до моркви. Додайте подрібнений часник та оцет, ретельно перемішайте й залиште ще на 30–40 хвилин.
Після цього розкладіть моркву разом із соком у чисті банки, злегка ущільнюючи.
Важливо щодо зберігання
У вихідному рецепті пропонується стерилізувати банки об’ємом 0,5 л приблизно 15 хвилин, а 0,7 л — близько 20 хвилин. Однак для безпечного тривалого зберігання при кімнатній температурі домашніх овочевих консервів важливі перевірені пропорції кислотності та науково протестований режим термічної обробки. Тому наведені 15–20 хвилин не варто автоматично вважати універсально безпечним режимом консервування.
Якщо рецепт не взятий із перевіреного джерела з конкретними рекомендаціями для консервування, безпечніший варіант — приготувати таку моркву як мариновану закуску та зберігати її в холодильнику, а не на полиці при кімнатній температурі.
У результаті виходить пряна, соковита й ароматна морква з виразними нотками часнику та коріандру. Таку закуску справді хочеться готувати одразу більшою порцією. 🥕🌶️
