Якщо ви любите хрусткі мариновані огірочки з приємним кисло-солодким смаком — обов’язково збережіть цей рецепт. Такі пікулі взимку довго на полиці не стоять! 😍
Огірочки виходять дуже ароматними, пружними, з легкою гірчичною ноткою, а цибуля в маринаді стає настільки смачною, що її хочеться їсти просто з банки. Пікулі чудово підходять до картоплі та м’яса, а ще їх можна додавати в бургери, хот-доги, домашню шаурму, сендвічі та салати.
Особливо люблю цей рецепт за те, що огірки не потрібно годинами стерилізувати. Головне — правильно підготувати їх перед варінням і не перетримати на вогні. Саме тоді кружальця залишаються хрусткими.
🛒 Інгредієнти:
- огірки — 2 кг
- ріпчаста цибуля — 1 кг
- сіль — 2 ст. л.
Для маринаду:
- оцет 9% — 250 мл
- цукор — 300 г
- діжонська гірчиця із зернятками — 2–3 ст. л.
За бажанням можна додати трохи чорного перцю горошком або дрібку насіння гірчиці.
👩🍳 Приготування:
1. Нарізаємо овочі.
Огірки добре миємо та нарізаємо кружальцями приблизно однакової товщини. Занадто тонко різати не потрібно — так вони краще збережуть хрускіт. Цибулю очищаємо та нарізаємо півкільцями або четвертинками кілець.
2. Засолюємо.
Перекладаємо огірки та цибулю у велику миску або каструлю, додаємо 2 столові ложки солі та добре перемішуємо руками.
Залишаємо приблизно на 1,5 години. За цей час овочі пустять багато соку.
3. Промиваємо.
Сік зливаємо, а огірки з цибулею добре промиваємо холодною водою. Даємо зайвій воді стекти. Цей етап важливий, щоб готові пікулі не вийшли пересоленими.
4. Готуємо маринад.
Змішуємо 250 мл оцту, 300 г цукру та 2–3 столові ложки діжонської зернистої гірчиці. Перемішуємо, щоб цукор почав розчинятися.
5. Варимо пікулі.
Промиті огірки з цибулею перекладаємо у велику каструлю та заливаємо маринадом.
Ставимо на вогонь. Під час нагрівання огірки дадуть ще трохи власного соку, тому не хвилюйтеся, якщо спочатку здається, що маринаду мало.
Після закипання проварюємо приблизно 5 хвилин, акуратно перемішуючи.
❗ Не варіть огірки занадто довго — інакше вони втратять свій хрускіт.
6. Закриваємо на зиму.
Гарячі пікулі разом із цибулею щільно розкладаємо у заздалегідь простерилізовані банки. Доливаємо гарячий маринад майже до самого верху та відразу герметично закриваємо стерильними кришками.
Перевертаємо банки догори дном, добре закутуємо ковдрою або рушником і залишаємо до повного охолодження.
❤️ Маленький секрет
Не поспішайте відкривати баночку наступного дня. Дайте пікулям хоча б кілька тижнів настоятися — огірочки просочаться кисло-солодким маринадом, ароматом цибулі та зернистої гірчиці й стануть ще смачнішими.
Взимку відкриваєш таку баночку — і вона зникає зі столу швидше, ніж встигаєш поставити картоплю. 😄
Хрусткі, кисло-солодкі, ароматні — саме той рецепт, після якого наступного року хочеться закривати одразу подвійну порцію!
