Є рецепти, які передаються з року в рік і жодного разу не підводять. Саме таке полуничне варення я готую вже давно. Ягоди залишаються пружними та красивими, а сироп виходить настільки густим і ароматним, що його хочеться їсти ложкою просто з банки.
Таке варення чудово смакує з млинцями, сирниками, тостами або просто з чашкою гарячого чаю. Не дивно, що рідні та друзі щоразу просять баночку «на гостинець».
Інгредієнти:
- 1 кг полуниці
- 800 г цукру
- 1/4 ч. л. лимонної кислоти
- 2–3 г вершкового масла
Спосіб приготування:
Полуницю добре промийте, видаліть хвостики та дайте ягодам обсохнути.
Великі ягоди можна розрізати навпіл, а дрібні залишити цілими.
Засипте полуницю цукром і залиште на кілька годин, щоб вона пустила достатньо соку.
Поставте каструлю на невеликий вогонь і нагрівайте масу до температури приблизно 60–70 градусів, обережно перемішуючи.
Додайте лимонну кислоту та вимкніть плиту.
Відкиньте ягоди на друшляк, а сироп перелийте назад у каструлю.
Доведіть сироп до кипіння. Якщо утворюється багато піни, додайте невеликий шматочок вершкового масла — це допоможе її швидко прибрати.
Варіть сироп 15–17 хвилин, поки він не почне помітно густішати.
Дайте сиропу трохи охолонути, після чого поверніть у нього ягоди полуниці.
Обережно перемішайте та залиште настоюватися приблизно на півтори години.
Потім ще раз нагрійте варення до 80–85 градусів і відразу вимкніть вогонь.
Гаряче варення розлийте у стерильні банки та герметично закрийте кришками.
Переверніть банки догори дном, укутайте ковдрою або рушником і залиште до повного охолодження.
Маленький секрет ідеальних ягід
Щоб полуниця залишилася цілою та не перетворилася на кашу, не перемішуйте варення ложкою занадто активно. Натомість просто злегка струшуйте каструлю. Саме цей простий прийом допомагає зберегти красиву форму ягід і отримати прозорий, густий сироп.
Взимку така заготівля стане справжньою окрасою столу, а гості неодмінно попросять рецепт.
