Для таких помідорів не потрібно діставати десяток банок і витрачати час на закрутки. Достатньо взяти звичайне харчове біле або прозоре пластикове відро, скласти всі інгредієнти шарами, залити холодним розсолом — і залишити для природного бродіння.
Гірчиця тут потрібна не лише для легкої гостроти. Вона додає розсолу приємного характерного аромату, а помідори виходять дуже апетитними.
🍅 На відро 5 літрів потрібно:
- 3–3,5 кг невеликих щільних помідорів;
- 2–3 парасольки кропу;
- 2 листочки хрону;
- 6–8 зубчиків часнику;
- 5–6 листочків смородини або вишні;
- кілька горошин чорного перцю;
- 2–3 горошини духмяного перцю.
Для розсолу на 1 літр холодної води:
- 2 ст. л. солі без великої гірки;
- 1 ст. л. цукру;
- 1 ст. л. сухої гірчиці.
Як готувати
Помідори краще брати приблизно однакового розміру, без тріщин та інших пошкоджень. Добре промийте їх і проколіть зубочисткою біля плодоніжки — так вони швидше та рівномірніше просоляться.
На дно чистого харчового відра викладіть частину зелені, листя хрону та часнику. Потім щільно, але не притискаючи, складіть помідори.
Між шарами додавайте решту зелені, часнику та перець.
Для розсолу в холодній чистій воді розчиніть сіль і цукор. Гірчицю спочатку розмішайте в невеликій кількості розсолу, щоб не залишилося грудочок, а потім влийте суміш до решти рідини.
Залийте помідори розсолом так, щоб вони були повністю покриті. Зверху можна покласти чисту тарілочку або невеликий гніт, щоб помідори не спливали.
Найважливіше — квашення
Залиште відро при кімнатній температурі приблизно на 2–4 доби. Точний час залежатиме від температури в приміщенні.
Коли розсіл стане мутнуватим, з’явиться характерний кислуватий запах і почнеться активне бродіння, перенесіть помідори у прохолодне місце або холодильник.
Ще через кілька днів вони стануть ще смачнішими — добре просоленими, кислуватими та з легким ароматом гірчиці.
📌 Маленька порада
Для квашення використовуйте лише відро, призначене для харчових продуктів.
Під час активного бродіння не закривайте його герметично — газ повинен мати можливість виходити.
Такі квашені помідори особливо добре смакують із картоплею, м’ясом або просто зі шматочком свіжого хліба. А холодний пряний розсіл теж точно знайде своїх шанувальників. 🍅
Збережіть рецепт — сезон ґрунтових помідорів саме той час, коли варто поставити хоча б одне відерце на квашення.
