Коли буряка багато, частину врожаю обов’язково варто заготовити саме так. Узимку така баночка дуже економить час: можна подати буряк до картоплі чи м’яса, додати трохи цибулі та олії — і смачний салат уже готовий.
А ще така заготовка чудово підходить для борщу.
🫙 Буряк у кисло-солодкому маринаді
На 2 кг очищеного буряка:
- 2 кг буряка;
- 500 г цибулі;
- 100 мл олії;
- 100 г цукру;
- 1 ст. л. солі;
- 100 мл 9% оцту;
- 150 мл води;
- 5–6 горошин чорного перцю;
- 2 лаврові листочки.
Як приготувати
Буряк відваріть до напівготовності. Не потрібно доводити його до повної м’якості, адже далі він ще тушкуватиметься. Охолодіть, очистіть і натріть на крупній тертці.
Цибулю наріжте тонкими півкільцями. У велику каструлю налийте олію, додайте цибулю та прогрійте кілька хвилин, щоб вона стала м’якою, але не підсмажилася.
Додайте натертий буряк, воду, сіль, цукор, чорний перець і лавровий лист. Перемішайте та після закипання тушкуйте приблизно 20 хвилин на невеликому вогні.
Наприкінці влийте оцет і готуйте ще близько 5 хвилин.
Обов’язково спробуйте маринад. Буряк може відрізнятися за солодкістю, тому за потреби кількість цукру можна трохи скоригувати.
Гарячий буряк розкладіть у чисті стерилізовані банки. Одразу герметично закрутіть стерильними кришками, переверніть банки догори дном і накрийте рушником або ковдрою.
Залиште до повного охолодження.
Із 2 кг буряка виходить приблизно 5–6 півлітрових баночок — залежно від того, наскільки щільно їх наповнювати.
🥗 Як їсти взимку
Найпростіший варіант — відкрити баночку, додати трохи часнику та свіжої зелені.
А якщо змішати буряк із квасолею або солоним огірочком, вийде вже зовсім інший, не менш смачний салат.
Є ще одна причина приготувати кілька таких баночок: вони чудово виручають, коли потрібно швидко зварити борщ. Достатньо додати буряк наприкінці приготування — і не доведеться окремо чистити, натирати та тушкувати овоч.
Я б радила закривати цю заготовку саме в невеликих банках по 0,5 л — відкрили й використали за один-два рази.
Така заготовка взимку точно не стоятиме без діла. ❤️
