Поки одні дачники старанно виполюють портулак, вважаючи його звичайним бур’яном, інші спеціально залишають його на грядках і навіть вирощують окремо. І не дивно, адже ця непримітна рослина давно заслужила репутацію справжнього природного суперфуду.
Портулак не лише має приємний освіжаючий смак, а й містить велику кількість корисних речовин, завдяки яким його цінують дієтологи в усьому світі. Його додають у салати, супи, омлети, а ще – квасять, отримуючи оригінальну та дуже смачну закуску.
Чому портулак варто не виполювати, а їсти
Портулак городній – одна з небагатьох зелених рослин, яка містить природні омега-3 жирні кислоти. Крім того, він багатий на:
- вітаміни А, С, Е та групи В;
- калій, магній, кальцій та залізо;
- антиоксиданти;
- клітковину;
- органічні кислоти.
Саме тому регулярне вживання портулаку допомагає підтримувати нормальну роботу серця, судин, травної системи та зміцнює імунітет.
Чому він зникає з городу
Багато городників помічають цікаву закономірність: раніше портулак ріс буквально всюди, а згодом майже зник.
Однією з причин може бути мульчування грядок. Якщо ґрунт вкритий товстим шаром соломи чи іншої мульчі, дрібному насінню портулаку набагато важче прорости. Саме тому на добре замульчованих ділянках він часто майже не зустрічається.
Якщо ж на грядці все-таки з’явився невеликий кущик, його варто залишити. За кілька тижнів він швидко нарощує соковиті пагони, з яких можна зібрати хороший урожай.
Як їдять портулак
Найчастіше його використовують у свіжому вигляді.
Молоді листочки та стебла мають приємний кислуватий, трохи хрусткий смак.
Найпопулярніші способи використання:
- додавати до салатів разом із помідорами, огірками та іншою зеленню;
- класти в омлет або яєчню;
- використовувати як зелень до м’яса чи риби;
- додавати до овочевих рагу та супів;
- маринувати або квасити.
Особливо ніжним і соковитим портулак залишається саме в молодому віці.
Квашений портулак – незвичайна літня закуска
Якщо свіжого портулаку вдалося зібрати багато, частину можна заквасити. Після ферментації він набуває приємного пікантного смаку й чудово поєднується з картоплею, м’ясними стравами або просто як самостійна закуска.
Інгредієнти
Для приготування знадобиться:
- 500–700 г молодого портулаку;
- 1 літр холодної води;
- 20–25 г солі (приблизно 1 столова ложка без гірки);
- 3–5 зубчиків часнику;
- кілька гілочок кропу (за бажанням);
- 5–10 горошин чорного перцю;
- 1–2 лаврові листки (за бажанням).
Як правильно заквасити
- Добре промийте молоді пагони портулаку.
- Складіть їх у чисту скляну банку.
- Додайте часник, кріп, перець і лавровий лист.
- Розчиніть сіль у холодній воді.
- Повністю залийте рослини розсолом.
- Залиште банку при кімнатній температурі на 2–4 дні.
- Після завершення бродіння перенесіть її до холодильника або погреба.
Вже через кілька днів можна насолоджуватися хрусткою, ароматною та дуже корисною закускою.
Чи варто вирощувати портулак спеціально
Якщо ви ще жодного разу не куштували портулак, варто дати йому шанс. Багато людей після першого знайомства вже не сприймають його як бур’ян і навіть висівають окремими грядками.
Головне – збирати молоді соковиті пагони, адже саме вони мають найкращий смак і найбільшу користь.
Важливо
Не збирайте портулак біля автомобільних доріг, промислових підприємств або в місцях, де могли використовуватися гербіциди чи інші хімічні засоби. Для споживання підходять лише рослини, що ростуть у чистих місцях або на власній ділянці.
Портулак – яскравий приклад того, що інколи найцінніші рослини ростуть просто під ногами. Замість того щоб бездумно виполювати його, варто придивитися уважніше. Цілком можливо, що саме цей скромний «бур’ян» стане одним із ваших улюблених літніх продуктів.
